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14/09/2013
N° 379

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Archive Société & Culture

Intoxication alimentaire

80% sont causées par la mayonnaise

29/12/2012

Les intoxications alimentaires font rage ces temps-ci surtout durant les festivités de fin d’année. Les ménages malgaches aiment particulièrement utiliser la mayonnaise à leur menu. L’usage de cette sauce nécessite toutefois une extrême vigilance durant, pendant et après la préparation.

Depuis la semaine dernière, 15 personnes ont été victimes d’une intoxication alimentaire causée par la consommation de mayonnaise à Ambohidroa, Ambohimanarina. Miraho Felaniaina Rajemiarimoelisoa, médecin responsable de la surveillance d’origine alimentaire dans le service d’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la Qualité des Denrées Alimentaires(ACSQDA) au sein du ministère de la Santé, explique les précautions à prendre pour échapper à l’intoxication alimentaire durant ces fêtes. « Pour ceux qui optent d’utiliser la mayonnaise fait maison, il faut, à tout prix, éviter de laver les œufs. Si besoin est, il faut juste les essuyés avec un chiffon sec. Bien choisir les œufs, de préférence frais et ne présentant aucune fissure. Les œufs cassés sont sources de microbes. Pourtant la mayonnaise constitue le mélange d’œuf crue et d’huile crue. Le choix de l’huile à utiliser est aussi impérative, ne prendre que de l’huile cachetée », explique encore cette responsable et d’ajouter que « une fois terminée, il faut conserver la mayonnaise dans un réfrigérateur et faire en sorte de manger la sauce dans les deux heures qui suivent la préparation ». Le respect de l’hygiène reste toutefois le meilleur moyen pour prévenir l’empoisonnement.

Hade'nah

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